GASES PARA EL ENVASADO DE PRODUCTOS AVÍCOLAS

En las gráficas 1, 2 y 3 puede observarse que el crecimiento de microorganismos en el producto envasado bajo el Sistema de Atmósferas Modificadas es mucho más lento y además depende de la contaminación inicial del producto.

En la mayoría de los casos, las aves envasadas bajo Atmósferas Modificadas están cortadas en trozos y se venden en porciones al consumidor.
Es imprescindible prevenir las posibles decoloraciones de las partes musculares, que
implicarían un producto final comercialmente aceptable.

El empleo de Nitrógeno (N2) es útil para prevenir el colapsamiento del envase, ya que que el Bióxido de Carbono (CO2) se disuelve en los tejidos de la carne.

Por todo ello, es aconsejable el empleo de mezclas ternarias, que incluyan Oxígeno (O2),en el envasado de dichos productos para mantener el deseable color rosado de la carne y el color rojo de las porciones que incluyen cortes de hueso. En dicho caso el periodo de conservación es más corto, pero el aspecto resulta comercialmente mucho más atractivo. Cuando se deseen almacenajes largos una mezcla binaria de Bióxido de Carbono (CO2) + Nitrógeno (N2) resulta mucho más adecuada.

Para la conservación de las características sensoriales, sobretodo el color, durante todo el periodo de comercialización se recomienda el uso de las mezclas de gases Read Meatpack®.