GASES PARA EL ENVASADO DE CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS CON FRESCOPACK®

La carne es un producto básico en la alimentación. La industria cárnica fué una de las pioneras en el empleo de gases para prolongar la vida útil de sus productos. Ya desde los años 30 se utilizaba una Atmósfera Modificada para el transporte marítimo de carne de res desde Australia hasta Gran Bretaña.

Para la aplicación de la técnica de Envasado con Atmósfera Modificada en carnes o productos cárnicos procesados, debe considerarse el comportamiento del producto a envasar, que dependerá de varios factores:

• Tipo de producto (composición)
• Condiciones y tecnología empleada
• Contaminación inicial del producto
• Temperatura de almacenaje (ver gráfico en página siguiente)
• Buenas prácticas de manufactura