CONSEJOS DE ENVASADO

En el envasado en atmósfera modificada de vegetales frescos y mínimamente procesados también se combinan un volumen de Oxígeno (O2) y una proporción de Bióxido de Carbono (CO2) además de Nitrógeno. La concentración de estos gases en el espacio de cabeza del paquete varía debido al metabolismo respiratorio de estos productos. En este caso, los cambios se compensan con la difusión de gases a través del material de envasado hasta establecer una atmósfera en equilibrio.

La película plástica debe ser resistente a las bajas temperaturas y a las agresiones mecánicas.

Un factor importante es la relación entre el volumen libre y el volumen ocupado. El tiempo de conservación está relacionado con la cantidad de gas en el envase; la relación gas/producto nunca debe ser inferior a 1:1.