GASES PARA EL ENVASADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON FRESCOPACK®

El principal factor limitante de la vida útil de los vegetales frescos es su actividad metabólica que continúa después de la cosecha.

Los procesos de respiración, transpiración y la producción natural de etileno deben controlarse para prolongar el estado óptimo de maduración hasta su consumo.

Si estas reacciones persisten, las frutas y hortalizas maduran en exceso, se ablandan y marchitan sus tejidos y disminuye de forma considerable su calidad.

El crecimiento microbiano se incrementa en vegetales con un pH bajo (éste es el caso de gran parte de las frutas) y los que presentan un pH neutro como la mayoría de las hortalizas. En éstas últimas es más frecuente la proliferación de bacterias mientras que en las frutas predominan las alteraciones generadas por mohos y levaduras. Además de microorganismos, pueden aparecer insectos que dañan la integridad de los vegetales durante el periodo de almacenamiento cuando no se han sometido previamente a un tratamiento adecuado.

Tanto el almacenamiento de vegetales frescos en cámaras controladas como su envasado en Atmósfera Modificada se realizan, en general, con una baja proporción de Oxígeno (O2) combinada con una determinada concentración de Bióxido de Carbono (CO2) en función a cada producto.

Al tratarse de alimentos metabólicamente activos, la composición de este ambiente gaseoso varía con el tiempo. debido a su actividad respiratoria, estos productos consumen oxígeno y producen Bióxido de Carbono (CO2) y vapor de agua.