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| -Introducción | -Gases para el envasado de productos de panadería y pastelería | -Consejos | -Ventajas |
CONSEJOS DE ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
En el envasado de productos de panadería y pastelería es preferible utilizar la técnica del desplazamiento continuo con gas frente a la de vacío compensado, ya que las emulsiones se rompen fácilmente en condiciones de baja presión.
Es fundamental utilizar materiales de envasado impermeables a los gases, sobretodo al oxígeno y al vapor de agua para evitar el envejecimiento acelerado debido a malas condiciones de almacenamiento.
En algunas ocasiones, para conseguir eliminar perfectamente el Oxígeno (O2) residual se aconseja utilizar absorbedores activos de Oxígeno (O2). |
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