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| -Introducción | -Gases para el envasado de productos de panadería y pastelería | -Consejos | -Ventajas |
GASES PARA EL ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
El uso de Bióxido de Carbono (CO2) es altamente efectivo para retardar el crecimiento de estos mocroorganismos y tiene un efecto antiendurecimiento, aunque en alguna ocasión puede provocar un colapso del envase. En estos casos se aconseja el uso de Frescopack®.
La disminución del oxígeno a valores inferiores al 1% es fundamental para reducir el desarrollo de mohos y microorganismos aerobios, evitando también oxidaciones de las grasas en aquellos productos de pastelería que contienen aceites o mantequillas.
La eliminación total de Oxígeno (O2) es prácticamente imposible, debido a los miles de poros que existen en la miga de estos productos donde quedan incluidas moléculas del gas.
En productos de pastelería rellenos de nata o crema debe controlarse el nivel de Bióxido de Carbono (CO2) debido a la disolución del mismo en la grasa, que puede originar un ligero sabor ácido desagradable al paladar. |
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MEZCLAS DE GASES PARA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA |
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PRODUCTO |
MEZCLA DE GASES |
TEMPERATURA RECOMENDADA (ºC) |
TIEMPO DE CONSERVACIÓN |
Pan (precocido, integral)
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Pan (de molde, bases de pizza, rebanado)
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Bollería (bizcocho, croissant, brioche)
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Bollería rellena (ensaimada, napolitana, empanadas)
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Cookingpack® II/Cookingpack® III
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Pastas secas (hojaldres, galletas)
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Frescopack®/Cookingpack® II
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Turrón |
Frescopack® |
Ambiente |
> 1 año |
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