CONSEJOS DE ENVASADO

El material de envasado debe ser impermeable a los gases y al vapor de agua, para evitar las mermas de producto.

El contenido en Bióxido de Carbono (CO2) puede disminuir en el interior del envase por disolución en los tejidos del pescado, provocando el colapso del envase, por ello se recomienda el uso de Nitrógeno (N2) como gas que compense la pérdida de volumen.

Es conveniente que el pescado a envasar esté previamente refrigerado, así se evita el colapso del envase por enfriamiento del gas, sobretodo cuando existen altas concentraciones de Bióxido de Carbono (CO2).

Es preferible que la película plástica sea resistente a las bajas temperaturas y a las agresiones mecánicas.

Un factor importante es la relación entre el volumen libre y el volumen ocupado. El tiempo de conservación está relacionado con la cantidad de gas en el envase; la relación gas/producto nunca debe ser inferior a 1:1.