GASES PARA EL ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS CON FRESCOPACK®

El pescado y los mariscos son los alimentos más perecederos, y para mantener sus características nutritivas y sanitarias son sometidos a numerosas tecnologías como: refrigeración, congelación, ahumado y escabechado.

El Envasado bajo Atmósfera Modificada es un sistema de conservación que complementa a los anteriores, cada vez más utilizado durante el almacenamiento y comercialización en centros comerciales, sobretodo en productos de alto valor comercial.

En la calidad del pescado inciden diversos factores:
• El tipo de pescado (talla, forma, especie).
• Las condiciones en el momento de su captura y el tipo de flora contaminante.
• Las condiciones de limpieza, manipulación y almacenamiento.

Soluciones con mezclas de gases El deterioro se inicia inmediatamente después de la muerte del pescado, y cuanto mayor es el nivel inicial de contaminación, más rápido es el proceso de
putrefacción, por ello debe someterse a una manipulación rápida y adecuada.

El deterioro por actividad enzimática se produce rápidamente a través de las enzimas proteolíticas, sobretodo cuando el producto ha sufrido golpes.

La mayor parte de la carga microbiana del pescado se encuentra en la superficie (escamas, agallas) y en las vísceras. Durante los procesos de limpieza y cortado, la flora microbiana puede contaminar la carne y los fluidos del producto. Una rápida refrigeración del producto es efectiva pero no determinante, ya que el pH del pescado es ideal para el crecimiento de bacterias, y la flora predominante (Pseudomonas) resiste las bajas temperaturas. El uso de atmósferas con elevado contenido en Bióxido de Carbono (CO2) retarda el crecimiento de microorganismos y prolonga la vida del producto.