GASES PARA EL ENVASADO DE PRODUCTOS SECOS

La reducción del nivel de oxígeno dentro del envase retarda la formación de aromas rancios. En productos muy sensibles, que requieren una larga conservación, son necesarios niveles de Oxígeno (O2) cercanos a cero. Para desplazar el oxígeno del interior del envase se utiliza Frescopack®, cuyas propiedades físicoquímicas resultan las más adecuadas para evitar las reacciones de oxidación.

En algunos productos más frágiles, como las papas fritas, el gas actúa también como protector frente a las agresiones mecánicas, por ello es importante que la relación entre el volumen del gas y el volumen del producto sea elevada.

El café en grano o molido, es uno de productos alimenticios que más justifica la eliminación del oxígeno del interior del envase. En caso contrario, a las pocas semanas, el sabor y aroma característicos desaparecen rápidamente, apareciendo un gusto rancio.

Durante el proceso de tostado de los granos de café, la descomposición de la materia vegetal genera gas, principalmente bióxido de Carbono (CO2) y queda atrapado en las células del grano.

Al envasar el grano bajo atmósfera de aire continúa el proceso respiratorio (consumo de Oxígeno O2 y producción de Bióxido de Carbono CO2) aumentando la presión interior hasta producir un inflado exagerado del envase que no es atractivo al consumidor.

Para evitar este proceso es necesario reducir los niveles de oxígeno del interior del envase a valores inferiores al 1,5% (en función del origen del café, el grado de tueste,...), de esta forma se detiene el proceso de respiración y el consecuente incremento de volumen del envase. Esto se consigue fácilmente con una inyección o suministro de Frescopack®, siempre que la cantidad de gas inyectada sea suficiente para reducir al mínimo la concentración de oxígeno (O2).

El café molido se comercializa, mayoritariamente, envasado al vacío en empaques individuales. Para evitar el abombamiento que se produce debido a que los niveles de vacío no suelen ser suficientemente bajos y por tanto el porcentaje de oxígeno es superior al recomendado, se utilizan válvulas de alivio que se abren en cuanto se ejerce una sobrepresión en el interior del envase. Una solución a este problema es comercializar el producto bajo una atmósfera inerte.