ATMÓSFERAS MODIFICADAS
Productos: frescos por más tiempo, de alta calidad, sin conservadores, fácil manejo. |
MAXIMA CONSERVACION EN ALIMENTOS.
INFRA es el mayor proveedor de gases en México con una larga historia de más de 85 años de servicio. Además cuenta con la mayor red de distribución en toda la República.
Hoy en día, el consumidor está preocupado por la seguridad de los alimentos.
La búsqueda de productos frescos, sanos y de alta calidad ha provocado que la industria alimentaria desarrolle nuevas alternativas que permitan satisfacer estas necesidades.
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INFRA, consciente de ello, ha desarrollado una línea de gases para Atmósfera Modificada, que al desplazar el aire, integran una excelente alternativa para la conservación de alimentos, ofreciendo las siguientes ventajas:
• Suprimen o minimizan el uso de conservadores o aditivos químicos.
• Incrementan la vida del alimento en anaquel.
• Conservan por más tiempo las características de frescura del alimento.
• Reducen costos.
El Nitrógeno, Bióxido de Carbono y Oxígeno son, entre otros, los componentes más comunes utilizados en las mezclas de gases para Atmósfera Modificada.
Los gases para Atmósfera Modificada se usan conjuntamente con equipos para envasar que cuenten con inyección de gas, tales como:
• Cámaras de vacío.
• Termo formadoras de charola.
• Selladoras.
• Máquinas de formato vertical u horizontal de llenado y sellado.
Contamos con una amplia gama de Gases para Atmósfera Modificada. Acérquese anuestros asesores que con gusto le ayudarán en la selección de la mezcla más adecuada a sus necesidades, en base a las características del alimento que desee proteger.
A continuación enunciamos las mezclas de gases para Atmósfera Modificada en los alimentos más comunes a empacar. |
PANIFICACION
Los productos de panificación constituyen una parte importante en la dieta de los consumidores, de manera que es necesario garantizar la calidad de los productos a un precio adecuado. PANIPACK incrementa la vida útil por tres vías:
• Química: control de oxidaciones.
• Microbiológica: reduce el crecimiento de mohos y bacterias.
• Física: reduce pérdidas de humedad.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Pérdida de humedad.
• Envejecimiento.
• Crecimiento de mohos.
• Enranciamiento.
• Ahilado y manchado.
• Cambios en sabor, color y aroma.
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ALIMENTOS PREPARADOS
Dentro de este grupo se encuentran alimentos procesados: guisados, sopas, pastas, emparedado, etc., todos listos para consumirse. Una gran parte de éstos alimentos tienen una limitada vida útil y el envasado con COOKING PACK ha permitido mejorar esta condición, conservando frescos los alimentos por más tiempo.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Crecimiento de bacterias, hongos y levaduras.
• Humedad relativa.
• Temperatura.
• Calidad de las materias primas.
• Sensibilidad del producto al oxígeno
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FRUTAS Y HORTALIZAS
La demanda de estos productos ha ido en aumento y es necesario lograr que lleguen al consumidor en las mejores condiciones posibles. FRUTIPACK garantiza esto. Para aplicar la Atmósfera Modificada se debe considerar los siguientes factores:
• Velocidad de respiración del producto.
• Conservar una temperatura de 4°C desde la preparación hasta su distribución en el punto de venta.
• La calidad y madurez del producto al envasarlo.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Decoloración del producto.
• Aparición de color marrón.
• Cambios en pectinas y celulosas.
• Exudación.
• Oxidación de carbohidratos. |
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PRODUCTOS CARNICOS
En la actualidad se ha generalizado el uso de gases para atmósfera modificada en el envasado de carne y productos cárnicos de manera que éstos se venden en porciones individuales con una vida útil adicional y con las cualidades organolépticas del producto fresco.
RED MEAT PACK asegura éstas condiciones.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Malos olores.
• Cambios de olor.
• Malos sabores.
• Exudado excesivo.
• Endurecimiento viscoso.
• Putrefacción. |
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PRODUCTOS SECOS
Los alimentos en este grupo tienen un contenido de humedad bajo y algunos, alto contenido de grasas.
En este grupo tenemos alimentos como: café, leche en polvo, sopas en polvo, frutas secas, nueces, almendras, cacahuates, botanas (frituras), etc. Las mezclas para Atmósfera Modificada ayudan a la conservación de alimentos deshidratados.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Oxidación y enranciamiento de grasas.
• Pérdida de color, aroma y vitaminas.
• Absorción de humedad.
• Pérdida de la apariencia física. |
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PRODUCTOS LACTEOS
En la actualidad, el envasado en Atmósfera Modificada se ha utilizado para una gran variedad de productos lácteos entre los que destacan los quesos. Otra aplicación para lácteos se da en la fabricación y envasado de crema pastelera (Chantilly), en la que se puede emplear una mezcla de gases para atmósfera modificada y así conservarla estable por más tiempo.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Crecimiento de mohos.
• Pérdidas de peso.
• Maduración excesiva.
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PESCADOS Y MARISCOS
Los distribuidores y consumidores de este tipo de productos demandan que las características de frescura se conserven por más tiempo además de que su manejo sea higiénico en todo momento. Existen varios tipos de Atmósfera Modificada; dependerá del tipo de pescado y/o marisco que se desee empacar.
INDICADORES DE DEGRADACIÓN
• Golpes.
• Deterioro vía enzimática.
• Manipulación antihigiénica.
• Mal olor.
• Decoloración. |
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VENTAJAS ECONÓMICAS
1. Reduce el número de devoluciones de mercancía.
2. Crecimiento de las zonas de distribución.
3. Ampliar la gama de productos en mostrador.
4. Ahorro de energía empleando refrigeración en lugar de congelación.
5. Reduce la frecuencia de entregas a los establecimientos.
6. El aumento de la vida útil ayuda a una mejor planeación de la producción evitando pago de horas extra.
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TÉCNICAS
1. Limita el crecimiento bacteriano con lo que se tiene un productomás estable.
2. Reduce las pérdidas de peso del producto.
3. Reduce alteraciones en el sabor.
4. Conserva el color.
5. Mejor presentación.
6. Aumento de la vida útil del producto debido a que se retardan las reacciones que llevan a cabo la degradación de los alimentos.
7. Reduce el uso de conservadores.
8. Permite envasar productos blandos sin dañarlos.
9. En el batido de la crema se aumenta el volumen tres veces más que si se incorporara aire.
10. Mantiene mejor la consistencia y volumen de la crema por más tiempo y retarda la sinéresis.
Algunas de las ventajas son características de algunos productos |
PRODUCTO |
AIRE |
ATMOSFERA MODIFICADA |
BASE PARA PIZZA |
4 |
4 |
EMPAREDADO |
2 |
3 |
PASTA FRESCA |
1 |
3 |
CARNE DE CERDO FRESCA |
2 |
5 |
POLLO FRESCO |
4 |
10 |
CARNE COCIDA |
2 |
3 |
QUESO |
1 |
2 |
LECHUGA |
2 |
5 |
LECHE EN POLVO |
4 |
1 |
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| COMO FUNCIONA? |
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| 1. Se selecciona la Atmósfera Modificada de acuerdo a las características del alimento que se desee proteger, junto con la película protectora que lo envasará. |
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2. Se usa un equipo con inyección de gas para desplazar el aire atmosférico dentro del empaque.
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| 3. Listo: la Atmósfera Modificada garantiza un incremento en la vida del alimento en anaquel. |
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INFRA TIENE LA SOLUCION A SUS NECESIDADES. CONSULTE A LOS EXPERTOS.
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