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CONGELACIÖN DE ALIMENTOS
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NITROCONG
Congelación Criogénica de Alimentos |
INFRA como líder nacional en la venta y servicio de gases industriales, ha desarrollado tecnologías en congelación, las cuales permiten tener una calidad inmejorable del alimento.
Esta tecnología permite obtener la congelación de tipo IQF (Individually Quick Frozen), de cualquier alimento, ya sea fresco o procesado.
Esta congelación se realiza con nitrógeno líquido a temperaturas muy bajas (-196°C), por inmersión o por aspersión, dependiendo de las características específicas del alimento.
El propósito principal de esta aplicación es obtener alimentos congelados de excelente calidad, a través de la aplicación de nitrógeno líquido, el cual proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos, y de deterioro microbiano.
INFRA-AIR PRODUCTS proporciona el soporte técnico para el diseño, construcción, medición y uso de gases de alta pureza en las operaciones que involucran el desarrollo de innovación tecnológica y el proceso de manufactura de alimentos. |
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| Ventajas |
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-Conserva mejor el sabor, textura y apariencia del alimento comparado con el sistema tradicional.
-Formación de pequeños cristales, con mínima deformación de la estructura del producto.
-Menor deshidratación (5 a 10 % tradicional vs 0.1% criogénico)
-Pueden congelarse simultáneamente varios productos sin mezclar sabores ni olores.
-Reduce considerablemente los tiempos de proceso.
-Mayor flexibilidad, es adaptable a cualquier proceso que requiera el uso del frío.
-Bajos costos de operación, mantenimiento y limpieza.
-Tiempos del limpieza más cortos.
-Hasta 5 veces menos espacio ocupado por el equipo de congelación.
-Reparación simple (motores de fácil acceso y de acoplamiento fácil)
-Costo de inversión inicial menor al congelador mecánico tradicional y menores costos de instalación. |
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| Areas susceptibles para implementar el Sistema NITROCONG |
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-En compañías que deseen mejorar la calidad del producto final. Este tipo de congelación permite mantener la calidad del producto inalterada.
-En productos cuyo mercado exija gran calidad, tanto a nivel nacional como extranjero.
-En las industrias con necesidad de incrementar su producción, y que no deseen realizar una gran inversión en la adquisición de un sistema de congelación adicional.
-Aquellos productos que requieran la congelación tipo IQF. |
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| Teoría |
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La congelación Criogénica se realiza con líquidos a muy bajas temperaturas y alta velocidad, por aspersión o inmersión. El tratamiento del alimento a bajas temperaturas disminuye la velocidad de las reacciones químicas, enzimáticas y del metabolismo microbiológico indeseable de los alimentos.
La congelación criogénica permite, mantener la estructura celular del alimento casi intacta. La congelación tradicional es lenta, provocando daño a los tejidos del alimento y desjugue cuando este es descongelado.
En la congelación criogénica las pérdidas por deshidratación son de 0.1 a 1% mientras en los sistemas tradicionales pierden entre un 5 y 10 %, así el costo de la congelación tradicional se ve incrementado por las mermas en el proceso. |
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