|
|
| ENVASADO DE ATMÓSFERAS PROTECTORAS |
ENAP
Envasado en Atmosferas Protectoras
N2, O2, CO2 |
INFRA como líder nacional en la venta y servicio de gases industriales ha desarrollado la tecnología en la optimización de procesos capaces de reducir el deterioro natural (fisiológico) que experimenta el alimento en su atmósfera natural, mediante el cambio a una atmósfera favorable a dicho propósito.
El deterioro de los alimentos se produce por diversos factores relacionados entre sí, principalmente; envejecimiento, luz UV, oxidación de lípidos y pigmentos, acción enzimática, y crecimiento de microorganismos.
La mayoría de estos factores pueden minimizarse, e incluso inhibirse con el sistema ENAP.
|
|
Esto permite evitar, retardar o minimizar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas, que ocasionan las degradaciones en los alimentos que se producen durante los períodos de almacenamiento y comercialización.
INFRA-AIR PRODUCTS proporciona el soporte técnico para el diseño, construcción, medición y uso de gases de alta pureza en las operaciones que involucran el proceso de manufactura de alimentos.
|
| |
Ventajas
|
|
-Mejorar el control de inventarios.
-Prolonga la vida comercial del alimento.
-Mantiene las propiedades organolépticas.
-Minimiza el uso de aditivos y conservadores.
-Retarda el desarrollo de bacterias y hongos.
-Evita enranciamientos.
-Permite ampliar las zonas de distribución.
-Evita el desprendimiento y la mezcla de olores.
|
| I |
|
| Areas susceptibles para implementar el Sistema ENAP |
- Esta tecnología es aplicable a todas las industrias con necesidad de prolongar la vida de anaquel y preservación de la calidad de sus productos alimenticios.
-En las botanas y bebidas no carbonatadas que requieren el suministro de Nitrógeno para su inertizado y presurizado.
-El empacado al vacío y la inyección de gas inerte permite prolongar considerablemente la vida útil del alimento.
-Plantas que deseen incrementar su radio de distribución.
-Productos que requieran un envase presurizado, para evitar fracturas |
|
| I |
|
Teoría
|
|
El sistema ENAP, consiste en sustituir la atmósfera que rodea al producto en el momento del envasado por otra especialmente preparada para el alimento, por la acción de tres gases Oxígeno, Nitrógeno, y Dióxido de carbono.
OXIGENO: Favorece la pigmentación de la carne al oxigenar la hemoglobina. Inhibe el crecimiento de organismos anaerobios.
BIOXIDO DE CARBONO: Inhibe el crecimiento de microorganismos aerobios, es un agente bacteriostático, se utiliza plantas verdes, debido a que frena el proceso de respiración vegetal.
NITROGENO: Se utiliza para evitar los fenómenos de oxidación. inhibe el crecimiento de bacterias aeróbicas y mohos. |
|
