|
|
| CONGELACIÓN DE JUGOS |
NITROJUGO
Nitrógeno Líquido para Congelación de Jugos |
|
|
INFRA como líder nacional en la venta y servicio de gases industriales, ha desarrollado tecnología para la optimización de procesos de transporte de jugos, zumos y bebidas.
El Sistema NITROJUGO utiliza Gases Industriales para mejorar la cadena de frío de jugos, concentrados y zumos.
La tecnología desarrollada por CRYOINFRA permite el subenfriamiento del líquido a través de la inyección de NITROGENO LIQUIDO, permitiendo el transporte a condiciones de refrigeración, con la mínima posibilidad de contaminación, a bajos costos de instalación .
El propósito principal de esta aplicación es reducir la degradación natural ocasionada por microorganismos y el oxígeno, a través de la disminución de temperatura del líquido durante el transporte y la eliminación del oxígeno, deteniendo la oxidación y la acción de hongos y levaduras, que son las culpables de la descomposición del jugo.
INFRA en sociedad con AIR PRODUCTS AND CHEMICALS INC., proporciona el soporte técnico para el diseño, construcción, medición y uso de gases de alta pureza en las operaciones que involucran el proceso de manufactura de alimentos. |
|
|
|
|
Ventajas
|
|
-Permite Disminuir la temperatura del jugo por debajo del punto de congelación (-3°C), permitiendo que el jugo mantenga las condiciones de refrigeración (2°C) hasta su destino final.
-La formación de hielo el cual tiene más poder de absorción de calor que el jugo enfriado, este hielo no interfiere con la logísitica de descarga, pues es suave y permite ser bombeado con mucha facilidad.
-El nitrógeno líquido no transfiere olores, sabores, y no cambia las características organolépticas del jugo.
-Hasta 72 hrs. de transporte, manteniendo el jugo en óptimas condiciones, manteniendo las características de color, sabor, y aroma de la bebida.
-El nitrógeno, elimina al oxígeno disuelto en el jugo, eliminando los fenómenos de oxidación durante el transporte
|
|
|
|
| Areas susceptibles para implementar el Sistema NITROJUGO |
|
|
-En empresas donde el enfriamiento del producto no resulta suficiente para mantenerlo en buenas condiciones, presentando problemas de fermentación o calentamiento de las bebidas que ocasione pérdidas durante el transporte.
-En empresas que requieran transportar jugos, zumos o concentrados, en pipas o contenedores las cuales deben cumplir con las normas sanitarias.
-En aquellas unidades donde no sea posible montar un sistema de refrigeración o congelación para mantener la temperatura del producto.
-Donde el parque vehicular no sea propio.
|
Teoría
|
|
El nitrógeno líquido se inyecta en la bebida con microgotas a contracorriente al bombeo de jugo durante la carga, con la generación de gran turbulencia, permitiendo una transferencia de calor muy eficiente.
Esto provoca que la temperatura del jugo disminuya por debajo de su punto de congelación formando hielo suave, el cual permite que el calor que es absorbido durante el transporte por la pipa, no incremente la temperatura del jugo.
ElNitrógeno Líquido, disminuye los fenómenos de fermentación, oxidación del jugo, reteniendo los compuestos aromáticos de la bebida, manteniendo las características organolépticas del producto.
|
|
|
|
| |
|
