|
|
Preservación, fumigación y control de granos
|
CARBOPAS
CO2 para pasteurización de bebidas |
INFRA como líder nacional en la venta y servicio de gases industriales, ha desarrollado tecnología para la optimización de procesos de pasteurización de jugos, zumos y bebidas.
El Sistema CARBOPAS es un nuevo proceso que utiliza Gases Industriales para mejorar el sistema convencional de pasteurización de bebidas.
Esta tecnología proporciona la posibilidad de inyectar el CO2 con rendimientos de disolución superiores a los convencionales, logrando la inhibición del crecimiento microbiano.
El propósito principal de esta aplicación es reducir el deterioro ocasionado por microorganismos y el oxígeno, los cuales son culpables de las principales reacciones de deterioro, la oxidación y la acción de hongos y levaduras, que son las culpables de la descomposición del jugo.
INFRA-AIR PRODUCTS proporciona el soporte técnico para el diseño, construcción, medición y uso de gases de alta pureza en las operaciones que involucran el proceso de manufactura de alimentos. |
|
| I |
| Ventajas |
-Dependiendo de la forma de aplicación se pueden obtener las siguientes ventajas.
-Al realizarlo con un tanque a alta presión:
-Se permite una mejor retención de los componentes aromáticos del producto, puesto que la pasteurización del líquido se realiza en frío.
-Se obtienen la reducción en la acción de las enzimas (polifenoloxidasa) al reducir el oxígeno del seno del líquido, el cual es requerido por esta enzima.
-Al utilizarlo como refuerzo en la pasteurización:
-Se minimizan los porcentajes de merma durante el almacenamiento, debido a que el CO2 actúa como bacteriostático, retardando el crecimiento de microorganismos y la fermentación de los mismos.
-Evita la acción de las enzimas que degradan el color y sabor del jugo, durante el almacenamiento.
-Permite que la pateurización se realice de una manera más eficiente, al existir una menor cantidad de microorganismos.
-Se retienen mejor los compuestos aromáticos y de sabor, debido a la acción del CO2 que retiene a dichos compuestos. |
| I |
| Areas susceptibles para implementar el Sistema CARBOPAS |
En compañías que deseen mejorar la calidad del producto final. Este tipo de pasteurización se realiza en frío, eliminando las alteraciones ocasionadas por el tratamiento térmico.
En productos donde se presente oxidación vía enzimática, la acción de las enzimas se ve reducida al eliminar el oxígeno del seno del jugo.
En las industrias con necesidad de realizar la pasteurización de bebidas, con instalaciones simples, que puedan contar con un tanque que pueda manejar altas presiones.
Además existe la posibilidad de aplicar los gases complementando los sistemas de pasteurización existentes, para incrementar la eficiencia del sistema. |
 |
|
Diagrama de un sistema de prepasteurizacion en una línea de embotellado de Bebidas no carbonatadas. |
| I |
| Teoría |
La inyección del CO2 crea microburbujas, que atraviesan la membrana celular disolviéndose en el seno de los microorganismos, así al variar el pH del interior de la célula por la incorporación del gas la célula muere, sin recurrir a un tratamiento térmico.
Al adicionar el gas en el seno del líquido sin calor, los componentes aromáticos y los que proporcionan el color, no se ven afectados, permitiendo que el jugo conserve sus características organolépticas.
Las enzimas que se encuentran en el jugo y que son culpables de los cambios en el color reducen su acción, en ausencia de oxígeno cuando se realiza la saturación de la bebida con CO2. |
| |
| |
| |
| |
|
